守护市民“舌尖上的安全”，佛山这样做！
发表日期：2022-06-18 文章来源：市市场监督管理局
近日，佛山雨水频繁
天气又热又潮湿
一到吃饭时刻就没胃口
不少消费者会选择
一碗米粉做午餐
但各位街坊要特别注意了
在高温潮湿天气下
湿米粉产品容易受椰毒假单胞菌污染
而产生米酵菌酸毒素
食用有引发食物中毒的风险！
“嗦粉”嗦得充满危机？
看佛山市监人如何解决！
2022年，为深化食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，全市市场监管部门持续开展湿粉专项整治行动，加强湿粉类食品的安全监管，落实生产经营者主体责任，规范湿粉类产品生产经营、运输、贮存行为，消除食品安全风险，防范食物中毒事故。
截至目前，全市市场监管部门落实“湿粉统一查”行动，检查湿粉生产企业99家次，出动人员213人次，发现问题9家，立案查处2宗。委托专家对全市湿粉类食品生产企业进行现场指导，帮扶企业进行升级改造。组织全市湿粉类食品生产企业重新进行许可审查，全市共有14家湿粉类食品生产企业，其中13家企业已完成升级改造并通过省局许可审查，通过率居全省首位。
近日，乐从市场监管所执法人员对辖区内湿米粉类食品生产经营单位开展检查，重点检查湿米粉销售单位是否领取食品经营许可证、食品经营许可项目与实际经营项目是否一致、售卖的湿米粉类食品是否在保质期内、标签标识是否符合要求、是否按照标签标识要求贮存产品等情况。
执法人员对现场销售的湿米粉产品的生产日期、保质期以及经营者进货台账、购货凭据等进行仔细查验，检查中发现3家湿米粉经营单位正在销售的湿米粉产品已超出保质期，存在较大的食品安全风险。
湿米粉保质期一般为24小时，由于生产工艺变化，超过保质期的湿米粉一般不会有发酸发臭等变质性状，会让人产生可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。
上述3家单位的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，执法人员依法对其进行立案处理。
食用前应重点检查
湿米粉的保质期
在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，现场查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。
虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于现在的湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。
同时，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用泡发木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
记
预防细菌性食物中毒这样做
一
防止污染
1.患肠道传染病、皮肤感染的人不得从事食品加工。
2.养成饭前便后正确洗手的习惯。
3.保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂滋生。
4.厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。
二
控制细菌繁殖
1.食物要低温贮存，冰箱可以延缓食物中的细菌繁殖生长，但不能杀灭细菌。
2.腌制、干制等都是控制细菌繁殖的有效方法。
三
杀灭细菌
1.充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。特别是大块肉类，要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透。
2.冰箱贮存的食物再次食用时，必须要再次加热。另外食物不宜在冰箱中贮存过久。
四
外出就餐需留意
1.外出就餐时应选择具有餐饮服务许可证、就餐环境及管理较好、量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。
2.就餐前注意观察食物是否感官异常，不吃腐败变质和未烧熟煮透的食品，不在无证饭店、路边摊点用餐。